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以烘焙百分比計算含水量多少%~

1.先求材料%=材料重量*100/麵粉重量
水300G ---300*100/500=60%
酵母30G --30*100/500=6%
糖20G---20*100/500=%4
2.烘焙百分比總和100+60+6+4=170%.因為麵粉的烘焙百分比是100%(配方中不論麵粉重量多少.其烘焙百分比是100%.烘焙百分比總和超過100%).
3.實際%=材料%*100/烘焙百分比總和
所以水的實際%=60*100/170=35.2%
如果是問烘焙百分比中的水佔%.那麼答案是60%
但如果是問實際%.那麼答案是35.2% 

資料來源:奇摩知識

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